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产品展示Sausage

昇记特色烤肠

19-04-01 16:12
昇记烤肠特色
昇记特色烤肠
所需食材主料猪肉  500g(最好是五花肉)、鸡蛋 1个、红薯淀粉 80g、羊小肠衣一套、
辅料生姜适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、蚝油 2勺、生抽2勺、盐适量、鸡精适量、红曲1小勺、白砂糖适量
主料:我用的纯瘦肉,后来再用五花肉做一次,事实正面五花肉最好吃。
工具:小肠衣1套  灌肠器1套  食用级一次性手套1副 绳子1根 牙签1根小肠衣提前用温水浸泡清洗数次待用。
其中几个主要的几个调料
猪肉剁碎,不一定要成肉泥,无论是人工上阵还是使用料理机。我懒,直接绞肉机1分钟搞定。
加入除红薯粉和红曲粉以外的所有配料。喜欢椒盐味的就多放椒盐,喜欢胡椒味浓的就多放胡椒,当然爱甜口的就多放白砂糖。
把红曲粉加入约20ML的白酒,搅拌均匀,倒入肉泥,搅拌均匀。
用适量清水加入红薯淀粉搅拌均匀,分几次加入肉泥。
期间要用手按一个方向搅打肉泥上劲。等红薯淀粉糊充分融合后再加下一次,不能一次性倒入。
搅打过的肉泥
将浸泡好的小肠衣一端小心的套在灌肠器上,尾巴处扎紧。
将肉小心的装入灌肠器。
慢慢推动活塞使肉泥进入小肠,特别注意的是不能灌的太饱满,以防后面蒸烤时爆裂影响美观。
收尾处也要扎紧口子,用清水冲洗一遍。
用牙签在肠身上均匀的扎出小孔排气。然后用绳子按自己喜欢的长度扎成一节一节的。
上锅中火30分钟,冰箱冷冻,食用时取出回温后放入烤箱烤热即可食用。

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