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产品展示Sausage

昇记精肉烤肠

19-04-01 16:21
精肉烤肠
昇记精肉烤肠
 
台湾烤肠做法:所需食材:淀粉20克、红曲粉1克、盐7克、昇记台湾烤肠调料40克、猪梅花肉500克、料酒10克、冰水40克
台湾烤肠的做法  
1、选肉一定要选梅花肉,这个部位的肉最嫩了,这是能否做出Q弹口感的一个特别需要注意的地方
2、买回来的肉加点儿面粉尽力揉搓,然后冲洗干净
3、冲洗干净的肉放到一个漏网里控干水分
4、控干水分的肉切块用料理机大网孔摇肉馅(一定要用大网孔摇,买回来的肉馅活着自己做的肉馅都没有料理机大孔摇出来的肉馅做出的Q弹的口感哦)
5、肉里放入所有调料顺着一个方向搅打上劲(状态如视频中状态)放入冰箱冷藏4个小时或以上
6、肠衣先在清水里浸泡半小时以上,然后再清洗几遍,把肠衣外面清洗干净后,把肠衣一头套在罐肠嘴上,罐肠嘴对接水龙头然后清洗肠衣内壁,清洗完成后在漏斗里滴入两滴食用油,让食用油顺着肠衣流淌肠衣润滑后再把肠衣全部套在罐肠嘴上就特别容易套上去了
7、套好肠衣在末端打一个结我们就可以开始罐肠了
8、再次请出料理机换上罐肠嘴开始罐肠了,这一步一定注意罐8分满就可以了
9、灌好的烤肠用绳子系好均匀的分段,然后用水龙头把表皮黏糊糊的东西
10、每一节上用牙签扎五六个孔,挂在通风的地方把表皮的水份风干
11、冷水下锅,全程小火煮,不用盖盖子,让水保持不开的状态
12、等烤肠全部浮出水面就可以关火了
13、煮熟之后捞出,冲掉浮末,再次风干
这是煮熟风干的肠,先一节一节的剪开
抽真空塑封好之后放入冷冻
想吃的时候拿出来直接小火少油煎透,撒孜然椒盐辣椒粉,超级美味Q弹有嚼劲
 
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